單項選擇題下列適合用拉切刀法進行加工的原料是（）
A.白菜
B.竹筍
C.榨菜
D.雞脯
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1.單項選擇題平批原料時應保持在刀刃的一個固定位置，（），不向左右移動。
A.拉動批進
B.平行批進
C.推動批進
D.料動批進
2.單項選擇題下列刀具在磨制時需要平磨的是（）
A.剁刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀
