單項(xiàng)選擇題下列刀具在磨制時需要平磨的是（）

A.剁刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀


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1.單項(xiàng)選擇題常用于新刀開刃的磨刀石是（）

A.粗磨石
B.粗油石
C.細(xì)磨石
D.磨刀棒

2.單項(xiàng)選擇題從分檔取料、物盡共用的角度出發(fā)，適宣煮湯的原料是（）

A.雞脯
B.雞腿
C.雞肝
D.雞架