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【簡答題】列舉食品中重要的單糖、低聚糖。
答案:
食品中重要的單糖包括:葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、木糖、阿拉伯糖等;食品中重要的低聚糖包括:蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖...
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【簡答題】論述美拉德反應(yīng)與焦糖化反應(yīng)的異同點(diǎn)。
答案:
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問答題
【簡答題】簡述水分含量與水分活度的關(guān)系?
答案:
①水分活度和水分含量同樣是反映物質(zhì)含水情況,但是概念和量化都不一樣。
②水分活度和水分的關(guān)聯(lián)關(guān)系為特定溫度下的...
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