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快速凍結(jié)的食品解凍時的汁液流失量比緩慢凍結(jié)的食品少。
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間接接觸凍結(jié)法與直接接觸凍結(jié)法的區(qū)別在于食品或其包裝是否直接與不凍液接觸。
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凍結(jié)時,處于細胞內(nèi)的水分首先形成冰晶。
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