判斷題

間接接觸凍結(jié)法與直接接觸凍結(jié)法的區(qū)別在于食品或其包裝是否直接與不凍液接觸。

答案：正確

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凍結(jié)時，處于細胞內(nèi)的水分首先形成冰晶。

答案：錯誤

植物性食品適宜快速凍結(jié)，以形成數(shù)量多、體積細小的冰晶體，避免組織受到損傷。

答案：正確

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