下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

下列屬于蜜制方法的是（）。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。

提取色素不適合的方法是（）。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

下列適合速凍的原料是（）。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。