下列因素中（）直接決定了成品再制干酪類型、品質(zhì)和風(fēng)味口感特點。

攪拌型酸乳產(chǎn)品出現(xiàn)口感粗糙、不細(xì)膩的原因可能是（）。

再制干酪生產(chǎn)中，無論采用哪種融化鍋，乳化時間均為（）。

脫脂速溶乳粉加工中，要實現(xiàn)附聚，從設(shè)備角度考慮，需要（）。

碘元素測定中，亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是（）。