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多項(xiàng)選擇題
刀工在烹調(diào)中有什么作用()
A.便于烹調(diào)
B.便于入味
C.便于食用
D.整齊美觀
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多項(xiàng)選擇題
下列哪些屬于硬實(shí)性原料()
A.香腸
B.風(fēng)干肉
C.火腿
D.萵筍
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多項(xiàng)選擇題
涼菜烹調(diào)的程序包括()
A.原料驗(yàn)收、選料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制處理和刀工處理
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