單項(xiàng)選擇題木瓜蛋白酶是肉類(lèi)嫩化劑的主要成分，是因?yàn)槟竟系鞍酌改軌蚴谷庵械模ǎ┤芙饧涌臁?/strong>
A.蛋白纖維
B.膠原蛋白
C.蛋白質(zhì)
D.肌纖維
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1.單項(xiàng)選擇題巰基能夠使（）失活。
A.α-淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.β-淀粉酶
2.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑中具有促進(jìn)消化作用的是（）。
A.碳酸氫銨
B.速效干酵母
C.碳酸氫鈉
D.酒石酸氫鉀
