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問答題

【簡答題】簡述葡萄出更破碎的過程。

答案：成熟的葡萄采收后，要盡快送到加工地點(diǎn)，進(jìn)行除梗破碎加工，盡量保證破碎葡萄的新鮮度。為此，有的把葡萄酒廠建在葡萄園里；有的...

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【簡答題】簡述除梗破碎的目的。

答案：去除果梗可以減少紅葡萄酒的顏色和酒精的損失，減少單寧含量及收斂性降低未成熟、未木質(zhì)化果梗使酒產(chǎn)生的青梗味、苦味等。

【簡答題】干紅葡萄酒的主要釀造過程？

答案：葡萄分選、葡萄除梗破碎、二氧化硫處理、果膠酶處理、原料改良、浸漬與酒精發(fā)酵、皮渣分離、蘋果酸-乳酸發(fā)酵等。