問答題

【簡答題】簡述除梗破碎的目的。

答案： 去除果梗可以減少紅葡萄酒的顏色和酒精的損失，減少單寧含量及收斂性降低未成熟、未木質(zhì)化果梗使酒產(chǎn)生的青梗味、苦味等。
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問答題

【簡答題】干紅葡萄酒的主要釀造過程？
答案： 葡萄分選、葡萄除梗破碎、二氧化硫處理、果膠酶處理、原料改良、浸漬與酒精發(fā)酵、皮渣分離、蘋果酸-乳酸發(fā)酵等。
問答題

【簡答題】如何使用單寧？
答案： 用量確定：應(yīng)根據(jù)葡萄原料量狀況，是否有爛果，成熟程度以及釀造酒的類型，并結(jié)合測試酚類以及各種成分的具體含量，確定是否需要...
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