名詞解釋

組織大豆蛋白

答案：大豆組織蛋白是指蛋白質(zhì)在經(jīng)加工成型后蛋白質(zhì)分子發(fā)生了重新排列，形成了具有同方向組織結(jié)構(gòu)的疏松多孔的類(lèi)似肉絲的纖維狀蛋白。

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答案：是指以大米為主要原料通過(guò)浸泡、蒸煮、離散、干燥等工序后而制得的一種食用前僅需開(kāi)水沖泡幾分鐘即可食用的一種米制品。

多項(xiàng)選擇題

在以下選項(xiàng)中，對(duì)掛面生產(chǎn)過(guò)程中的和面工藝效果有影響的是（）

A.小麥粉
B.加水量
C.面頭子加入量
D.和面機(jī)的類(lèi)型

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