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色素吸光值越大表明其染色能了越大。
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著色劑分子結(jié)構(gòu)中的生色基團(tuán)和助色基團(tuán)都產(chǎn)生顏色。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響食品增稠劑作用效果的因素。
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1)增稠劑的分子結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量對(duì)粘度的影響。一般說(shuō)來(lái),在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的食品膠都具有較高的...
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