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判斷題
色素吸光值越大表明其染色能了越大。
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判斷題
著色劑分子結(jié)構(gòu)中的生色基團(tuán)和助色基團(tuán)都產(chǎn)生顏色。
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問答題
【簡答題】簡述影響食品增稠劑作用效果的因素。
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1)增稠劑的分子結(jié)構(gòu)及相對分子質(zhì)量對粘度的影響。一般說來,在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的食品膠都具有較高的...
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