問答題

【簡答題】簡述影響食品增稠劑作用效果的因素。

答案： 1）增稠劑的分子結構及相對分子質量對粘度的影響。一般說來，在溶液中容易形成網狀結構或具有較多親水基團的食品膠都具有較高的...
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問答題

【簡答題】簡述乳濁液制備工藝。
答案： 1、確定乳化劑的使用
①確定乳化劑的HLB值。一個具體的油-水體系究竟選用哪種乳化劑才可以得到性能最佳的乳狀液...
問答題

【簡答題】簡述乳狀液的制備。
答案：

混合方式：機械攪拌、膠體磨、超聲波乳化器、均化器。
乳化劑加入方式：乳化劑在油中法、輪流加液法、乳化劑在水中法。
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