主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。

只要滿罐酵母數穩(wěn)定，則不必對酵母技術儀進行期間核查。

單鍋麥汁進罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。

檢測麥汁微生物出現超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。

使用超出標準代數酵母時（標準代數上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。

發(fā)酵液微生物出現超標，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。

發(fā)酵罐、清酒罐進罐前，必須開啟錐底閥排空，確認無殘留后方可使用。

麥汁進罐時，當麥汁浸泡到相應的溫度變送器時發(fā)現溫度超標，應（）。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

貯酒微生物只有后酵液微生物。