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單項(xiàng)選擇題

從本質(zhì)上講，乳白湯色的形成是（）結(jié)果。

A.明膠的水解
B.蛋白質(zhì)變性
C.固醇磷脂作用
D.脂肪乳化

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單項(xiàng)選擇題

鮮湯粘濃口感的形成主要是（）。

A.氨基酸分解
B.脂肪乳化
C.膠原量水分解
D.浸出物的溶出

單項(xiàng)選擇題

鮮湯在烹調(diào)中主要起（）的作用。

A.增香
B.溶劑
C.增鮮提味
D.傳熱媒介

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