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問答題

【簡答題】舉例說明什么是乳濁液，分為哪幾類？

答案：乳濁液是一種或幾種液體以細(xì)小液滴形式分散在另一部相溶的液體中形成的多相分散體系。例如牛乳、豆?jié){等。
食品中主要...

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【簡答題】食品乳化劑在食品加工中的作用有哪些？

答案：（1）乳化作用：降低界面的表面張力，使物質(zhì)處于均勻穩(wěn)定的狀態(tài)，改善和維持食品品質(zhì)；
（2）絡(luò)合作用：延緩老化，...