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單項(xiàng)選擇題

質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和（）來反映。

A.生理?xiàng)l件
B.質(zhì)感分辨力
C.濃度
D.變異性

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單項(xiàng)選擇題

初步熟處理的關(guān)鍵是（）。

A.原料加工
B.刀工成形
C.選料
D.根據(jù)原料情況掌握加熱

單項(xiàng)選擇題

一般來說，涼菜的最佳食用溫度為（）度左右。

A.6
B.10
C.15
D.20

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