單項(xiàng)選擇題炒法依（）、油量大小可分為滑炒、炒和爆炒三種。

A.水量多少
B.油類品種
C.原料多少
D.油溫高低


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1.單項(xiàng)選擇題炒對(duì)于動(dòng)物性原料來說一般要上漿，成熟后還要（）。

A.滑油
B.調(diào)味
C.勾芡
D.油淋

2.單項(xiàng)選擇題（）就是將原料經(jīng)過快速加熱，翻拌均勻成熟的加工方法。

A.炒
B.油爆
C.醬爆
D.芫爆