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單項選擇題

食物的（）是吸引顧客的第一感觀指標(biāo)。

A.顏色
B.味道
C.形狀
D.營養(yǎng)

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在烹調(diào)中經(jīng)常使用含脂肪.醇類.有機(jī)酸的調(diào)料，與原料混合加熱，來增加菜肴的口味。

答案：正確

單項選擇題

動物性原料失水時，由于熱的影響，能促使（）部分變性。

A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.營養(yǎng)素
D.無機(jī)鹽