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從厚片上截取的細(xì)長料形稱為條,厚片的厚度一般會大于()。
A.0.1厘米
B.1.0厘米
C.0.5厘米
D.1.5厘米
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單項選擇題
低溫能抑制微生物的生長繁殖,因此一般原料均宜存放的溫度是()。
A.0℃以下
B.4℃以下
C.10℃以下
D.14℃以上
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單項選擇題
鋸切法是推切和拉切的結(jié)合,下列原料中宜采用此刀法的是()。
A.面包
B.豆腐
C.里脊肉
D.萵筍
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