單項選擇題

低溫能抑制微生物的生長繁殖，因此一般原料均宜存放的溫度是（）。

A.0℃以下
B.4℃以下
C.10℃以下
D.14℃以上

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單項選擇題

鋸切法是推切和拉切的結合，下列原料中宜采用此刀法的是（）。

A.面包
B.豆腐
C.里脊肉
D.萵筍

單項選擇題

對無鱗魚進行去除黏液的主要方法是生搓和（）。

A.刮洗
B.清水沖洗
C.熟燙
D.去皮

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