單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)描述，不屬于料頭作用的是（）。
A.豐富菜肴的色彩，使菜肴美觀
B.提高菜肴的檔次
C.增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
D.便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
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1.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨時(shí)，要熟悉干貨原料的特性和產(chǎn)地，以便（）。
A.選擇合適的漲發(fā)工具
B.選用合理的漲發(fā)方法
C.計(jì)算干貨的凈料率
D.掌握漲發(fā)的時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于大米范疇的是（）。
A.西米
B.粳米
C.糯米
D.秈米
