關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。