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單項選擇題

乳化腸加工過程中，影響肌肉蛋白質凝膠的因素不包括（）

A.pH
B.離子強度
C.蛋白質濃度
D.山梨酸鉀
E.肌肉類型

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單項選擇題

肌原纖維蛋白質主要包括（）和肌動蛋白，是肌細胞的主要成分，也是肌肉中主要的可萃取性蛋白質。

A.肌球蛋白
B.肌動球蛋白
C.膠原蛋白
D.網狀蛋白
E.肌漿蛋白

單項選擇題

按照發(fā)酵程度，高酸性發(fā)酵腸的pH值≤（）

A.5.1
B.5.2
C.5.3
D.5.4
E.5.5