問答題

【簡答題】試述加工糖水黃桃的去皮要點(diǎn)。

答案：配制濃度為4％～6％的氫氧化鈉溶液，加熱至90～95℃，倒入黃桃，浸泡時(shí)間30—60秒。經(jīng)浸堿處理后的黃桃，用清水沖洗，...

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【簡答題】試述加工糖水黃桃的修整要點(diǎn)。

答案：用小刀削去毛邊和殘留物，去屑，挖去斑疤等。選出果形完整、表面光滑、核洼圓滑、果肉呈金黃色或黃色的桃塊，供裝罐頭用；剔除不...

【簡答題】試述加工糖水黃桃的質(zhì)量要求。

答案：成品呈金黃色或黃色。同一罐中色澤較一致。糖水透明，允許存在少許果肉碎屑。有糖水黃桃罐頭的風(fēng)味，無異味。桃片完整，允許稍有...

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