單項選擇題對準(zhǔn)鍋，用筷子頭順著盆沿?fù)芟驴炝鞯拿娣Q（）。

A.抻面
B.撥魚面
C.手推面
D.冷面


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2.單項選擇題調(diào)制水餃時，下列注意事項中敘述有誤的一項是（）。

A.面團要揉光.揉勻。
B.包制生坯時不可漏餡，煮制時防止裂口.破肚.漏餡。
C.餃子皮要厚，不要粘過多的干面粉。
D.煮制過程中，要水足.火旺，煮的餃子面皮才爽滑.勁道。

3.單項選擇題調(diào)制餛飩時，下列注意事項中敘述有誤的一項是（）。

A.操作時注意衛(wèi)生。
B.面團軟硬要適宜，皮坯厚薄要均勻一致。
C.煮制時，點冷水時水要澆在餛飩上以防露餡。
D.餡心適量，不可過多以防露餡。

4.單項選擇題刀削面削成的條一定要呈（）寬厚相等，以長一點為好。

A.圓形
B.三棱條
C.方形
D.薄形