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粵菜料頭中的五柳料是指瓜英、錦菜、紅姜、白姜、酸蕎頭。
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澄粉面坯制作的成品色澤潔白,呈半透明狀,口感軟糯。
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在冷菜制作中,對于當(dāng)日剩余的冷菜材料,直接放入冰箱內(nèi)保管,以便再次使用。
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