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在冷菜制作中,對(duì)于當(dāng)日剩余的冷菜材料,直接放入冰箱內(nèi)保管,以便再次使用。
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判斷題
肉片飛水的方法是:內(nèi)片先拌上濕粉,然后放進(jìn)沸水中,用猛火加熱至剛沸即可撈起。
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原料形狀應(yīng)完整、美觀的初步加工的原則要求加工者清楚原料各部位的用途,下刀要準(zhǔn)確,操作要熟練。
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