菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。