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凡是游離脂肪含量高的乳粉,都很容易氧化變質(zhì),不耐保藏。
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判斷題
在pH低值條件下,皺胃酶活性增高,使得凝乳酶的作用時間縮短,因此,皺胃酶在強酸條件下使用。
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多項選擇題
根據(jù)奶油制造方法不同,奶油分為()
A.甜奶油
B.酸奶油
C.人造奶油
D.連續(xù)式機制奶油
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