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判斷題

花生以粒大身長(zhǎng)、粒實(shí)飽滿、色澤潔白、酥香可口、含油脂少者為佳。

答案：錯(cuò)誤

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制作棗泥餡時(shí)，澄粉應(yīng)在最后炒制中加入。

答案：正確

擘酥皮的特性是層酥清晰、可塑性較好、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感松化、濃香、酥脆。

答案：錯(cuò)誤