單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）為宜。
A.九成滿
B.七八成滿
C.六七成滿
D.五成滿
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1.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)的成型過程包括分割、滾圓、（）、造型等一連串的步驟與技巧。
A.稱重
B.搟形
C.中間發(fā)酵
D.成形
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷凍甜點(diǎn)的是（）。
A.布丁
B.木司
C.泡夫
D.塔
3.單項(xiàng)選擇題木司是將雞蛋、（）分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。
A.牛奶
B.白糖
C.奶油
D.面粉
4.單項(xiàng)選擇題圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無論是（），還是調(diào)制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。
A.裝飾工藝
B.成熟工藝
C.原料的色彩搭配
D.原料的使用搭配、原料配比
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制清蛋糕類餅干面坯最常見的品種是（）面坯。
A.手指餅干
B.玉桂粉餅干
C.核桃餅干
D.杏仁餅干
最新試題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題