填空題

面點(diǎn)制作基本技術(shù)動作包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等六個方面.

答案： 合面；揉面；搓條；下劑；制皮；上餡
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填空題

搓條的基本要求是（）、（）、（）要做到這一點(diǎn)第一兩手（）兩邊使力平衡，第二要用手（）抹實(shí)推搓，不能用（）.
答案： 條圓；光潔；粗細(xì)一致；用力勻稱；掌根；掌心
填空題

面粉中的面筋質(zhì)是由（）構(gòu)成，可使面粉制品的（）增大，并保持（）.
答案： 蛋白質(zhì)；體積；固定形式
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