單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿工藝應(yīng)選用含支鏈淀粉少的（）來發(fā)酵。
A.秈米
B.糯米
C.粳米
D.小米
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制咸水角餡工藝中韭菜應(yīng)（）。
A.切成段，去掉水分，與炒好的熟粒餡拌和
B.切成段，直接與炒好的熟粒餡拌和
C.切成粒，去掉水分，與炒好的熟粒餡拌和
D.切成粒，直接與炒好的熟粒餡拌和
2.單項(xiàng)選擇題拌粉是指在摻好的米粉中加入清水、（）拌和，使米粉顆粒均勻充分吸收水分等的工藝過程。
A.鹽
B.糖
C.油
D.牛奶
