單項選擇題下列關(guān)于水產(chǎn)品初步加工的原則敘述錯誤的是（）

A.符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求
B.根據(jù)品種選擇加工
C.確定數(shù)量選擇加工
D.注意形態(tài)的美觀度


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題下列關(guān)于菊花形花刀敘述錯誤的是（）

A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止絲斷裂
C.剞好的魚花要泡濃鹽水，增加魚絲韌性
D.斜刀片要剞厚一些

2.單項選擇題廚師在處理烹飪原料時應(yīng)遵循（）原則。

A.加工原料整齊劃一，有助于烹調(diào)受熱、調(diào)味、食用口感統(tǒng)一。
B.加工原料不需要注意鍛煉分明、刀面平整。
C.刀法運用隨意，才能發(fā)揮刀法應(yīng)有的功效。
D.盡量豐富品種。

3.單項選擇題下列不屬于刀工主要作用的是（）。

A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.形態(tài)多樣
D.合理運用

4.單項選擇題下列關(guān)于墩板的保養(yǎng)說法錯誤的是（）。

A.新選購墩板要用鹽水浸泡或熱水鍋蒸煮（收縮木質(zhì)）。
B.墩板使用完畢后須去油污、刮凈雜質(zhì)。
C.墩板使用一段時間發(fā)現(xiàn)墩面凹凸不平要及時刨平。
D.用的墩板每隔一段時間，要將墩板放清水中浸泡數(shù)小時（防止干裂）。

5.單項選擇題下列關(guān)于墩板的使用正確的是（）

A.墩板的擺放要平穩(wěn)牢固，著力要實，不需防止滑動。
B.應(yīng)均勻使用墩板整個平面，防止凹凸不平。
C.加工有異味或有粘液的原料后，不必及時處理，可直接切制其他原料。
D.不需要根據(jù)原料不同性質(zhì)選用不同的墩板。