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單項選擇題

下列關(guān)于菊花形花刀敘述錯誤的是（）

A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止絲斷裂
C.剞好的魚花要泡濃鹽水，增加魚絲韌性
D.斜刀片要剞厚一些

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單項選擇題

廚師在處理烹飪原料時應(yīng)遵循（）原則。

A.加工原料整齊劃一，有助于烹調(diào)受熱、調(diào)味、食用口感統(tǒng)一。
B.加工原料不需要注意鍛煉分明、刀面平整。
C.刀法運用隨意，才能發(fā)揮刀法應(yīng)有的功效。
D.盡量豐富品種。

單項選擇題

下列不屬于刀工主要作用的是（）。

A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.形態(tài)多樣
D.合理運用

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