問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述發(fā)色劑的發(fā)色機(jī)理。

答案：
亞硝酸鹽：在酸性條件下能產(chǎn)生NO，NO與肉類中的肌紅蛋白結(jié)合，生成具有鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白，此化合物在加熱...
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