問答題

【論述題】詳述中餐轉(zhuǎn)盤式服務(wù)過程？

答案： 轉(zhuǎn)盤式服務(wù)在中餐服務(wù)中是一種普遍使用的餐桌服務(wù)方式，適合用于大圓臺(tái)的多人用餐服務(wù)，既可用于旅游團(tuán)隊(duì)、會(huì)議團(tuán)體用餐，也適用...
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問答題

【論述題】詳述餐飲產(chǎn)品質(zhì)量控制常用方法？
答案： 階段控制法
（1）食品原料階段的控制
（2）食品生產(chǎn)階段的控制
（3）食品消費(fèi)階段的控制<...
問答題

【論述題】

在制定菜單時(shí)，我們將菜品分為以下四類，請(qǐng)對(duì)各類菜品分別制定不同的產(chǎn)品政策。
第一類：暢銷、高利潤(rùn)
第二類：暢銷、低利潤(rùn)
第三類：不暢銷、高利潤(rùn)
第四類：不暢銷、低利潤(rùn)
答案： 暢銷、高利潤(rùn)菜既受顧客歡迎又有盈利，是餐廳的盈利項(xiàng)目，在計(jì)劃菜品時(shí)應(yīng)該保留。
暢銷、低利潤(rùn)的菜一般可用于薄利多...
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