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直接發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡單、()面包的口感、風味較好。
A.發(fā)酵溫度高
B.發(fā)酵濕度低
C.發(fā)酵時間長
D.發(fā)酵時間短
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單項選擇題
多用途攪拌機一般配置()不同用途的攪拌器,在攪拌面包面團時應(yīng)選用鉤形攪拌器。
A.一種
B.二種
C.三種
D.四種
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單項選擇題
餅干面坯大多含有較高的糖分,糖極易受熱而產(chǎn)生()作用,使制品變成金黃色。
A.乳化
B.焦化
C.氧化
D.鈣化
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