單項(xiàng)選擇題

多用途攪拌機(jī)一般配置（）不同用途的攪拌器，在攪拌面包面團(tuán)時(shí)應(yīng)選用鉤形攪拌器。

A.一種
B.二種
C.三種
D.四種

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單項(xiàng)選擇題

餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱而產(chǎn)生（）作用，使制品變成金黃色。

A.乳化
B.焦化
C.氧化
D.鈣化

單項(xiàng)選擇題

混酥類餅干面坯成型常見(jiàn)有兩種方法，一是（）成型，另一是冷凍面坯再成型。

A.油炸
B.蒸制
C.間接
D.直接