問(wèn)答題

【論述題】論述糟醅中酸的作用？

答案： （1）、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纖維等水解成糖的能力。
（2）、糟醅中適當(dāng)?shù)乃?，可以抑制部分有害雜...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述什么是回糟發(fā)酵？回糟發(fā)酵有什么作用？
答案： 回糟發(fā)酵：是將上排發(fā)酵的母糟，不經(jīng)蒸餾，分層回入窖中，與本排糧糟一起進(jìn)行發(fā)酵。
回糟發(fā)酵的作用有：
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵溫度的變化要符合“前緩、中挺、后緩落”的規(guī)律，它們的意思是什么？
答案： “前緩”是指根據(jù)不同季節(jié)氣溫變化，掌握好入池糟醅的溫度，使醅前期發(fā)酵升溫緩慢，防止生酸過(guò)多。
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