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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述什么是回糟發(fā)酵？回糟發(fā)酵有什么作用？
答案：
回糟發(fā)酵：是將上排發(fā)酵的母糟，不經(jīng)蒸餾，分層回入窖中，與本排糧糟一起進(jìn)行發(fā)酵。
回糟發(fā)酵的作用有：
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回糟發(fā)酵的作用有：
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問答題
【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵溫度的變化要符合“前緩、中挺、后緩落”的規(guī)律，它們的意思是什么？
答案：
“前緩”是指根據(jù)不同季節(jié)氣溫變化，掌握好入池糟醅的溫度，使醅前期發(fā)酵升溫緩慢，防止生酸過多。
問答題
【簡(jiǎn)答題】評(píng)酒人員應(yīng)具備哪些基本條件？
答案：
（1）、身體健康，不得有色盲、嗅盲、味盲。
（2）、評(píng)酒員必須掌握必要的評(píng)酒知識(shí)和技巧，并有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，特...
（2）、評(píng)酒員必須掌握必要的評(píng)酒知識(shí)和技巧，并有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，特...
