單項(xiàng)選擇題

下列不屬于配菜原則的是（）。

A.量和色彩的搭配
B.質(zhì)地和營養(yǎng)的搭配
C.味與香形狀的配合
D.葷素搭配

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單項(xiàng)選擇題

“爆雙脆”中所用的原料的質(zhì)地都是（）。

A.脆的
B.硬的
C.韌的
D.軟嫩的

單項(xiàng)選擇題

（）搭配是否合理，不僅影響菜肴成品的感官效果，而且影響烹調(diào)過程和菜肴質(zhì)量。

A.原料形狀
B.原料特點(diǎn)
C.原料性質(zhì)
D.原料的品質(zhì)