單項(xiàng)選擇題

（）又稱倒翻勺，是指將原料由勺柄方向向炒勺的前端翻轉(zhuǎn)的一種翻勺方法。

A.后翻勺
B.出勺
C.轉(zhuǎn)勺
D.晃勺

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單項(xiàng)選擇題

把調(diào)料與主配料調(diào)各均勻，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間腌漬使菜肴入味的調(diào)味方法稱（）。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法

單項(xiàng)選擇題

用蒸氣傳熱，體積大，質(zhì)地堅(jiān)硬的原料必須用（）來(lái)蒸。

A.大氣
B.中氣
C.小氣
D.微氣

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