問答題

【簡答題】簡述腌制劑的作用

答案： 一、食鹽
食鹽對微生物細胞的影響：
1、脫水作用
2、離子水化作用
3、毒性作用...
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名詞解釋

3T原則
答案： 產(chǎn)品最終質(zhì)量還取決于在冷藏鏈中貯藏和流通的時間、溫度、產(chǎn)品的耐藏性。
問答題

【簡答題】冷藏時食品質(zhì)量會發(fā)生什么變化？冷藏工藝條件有哪些？
答案： 變化：
1、水分蒸發(fā)
2、冷害
3、生化作用
4、脂類變化
5、淀粉老...
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