問答題

【簡答題】什么是干制品的復(fù)水性？如何衡量？

答案： 干制品的復(fù)水性是指新鮮食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度來表示，或用復(fù)水比、復(fù)重系數(shù)等來表示。
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問答題

【簡答題】干燥為何影響風(fēng)味和色澤？
答案： 風(fēng)味：引起水分除去的物理力，也會(huì)引起一些揮發(fā)物質(zhì)的去除，從而導(dǎo)致風(fēng)味的變差。
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答案： 常壓對(duì)流干燥法、接觸式干燥法、輻射干燥法、減壓干燥法
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