問答題

【簡(jiǎn)答題】干燥為何影響風(fēng)味和色澤？

答案： 風(fēng)味：引起水分除去的物理力，也會(huì)引起一些揮發(fā)物質(zhì)的去除，從而導(dǎo)致風(fēng)味的變差。
色素：食品的色澤隨物料本身的物化性...
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【簡(jiǎn)答題】常見食品的干燥方法有哪些？分析其各自的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案： 常壓對(duì)流干燥法、接觸式干燥法、輻射干燥法、減壓干燥法
常壓對(duì)流干燥法：固定接觸式（箱式、隧道式、輸送帶式、泡沫...
問答題

【簡(jiǎn)答題】合理選用干燥條件的原則是什么？
答案： （1）控制介質(zhì)條件，使食品內(nèi)部水分?jǐn)U散速度≥食品表面水分蒸發(fā)速度；
（2）在恒速干燥階段適當(dāng)升高介質(zhì)的溫...
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