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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述鉀明礬作為酸性膨松劑的機(jī)理。
答案：
鉀明礬在水中發(fā)生電離的方程式為：KAl(SO4)2+3H2
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問答題
【簡(jiǎn)答題】磷酸鹽作為食品添加劑的作用有哪些？
答案：
1.磷酸鹽使用最多的是焙烤食品，用做復(fù)合疏松劑的原料。
2.磷酸鹽還有絡(luò)和、緩沖、乳化、與蛋白質(zhì)作用、調(diào)節(jié)pH...
2.磷酸鹽還有絡(luò)和、緩沖、乳化、與蛋白質(zhì)作用、調(diào)節(jié)pH...
問答題
【簡(jiǎn)答題】使用碳酸鈉和碳酸氫鈉有什么不足？
答案：
碳酸氫鈉分解殘留在食品內(nèi)的碳酸鈉是食品帶有堿味，甚至在成品表面出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)，影響產(chǎn)品品質(zhì)。
