問答題

【簡(jiǎn)答題】使用碳酸鈉和碳酸氫鈉有什么不足？

答案：碳酸氫鈉分解殘留在食品內(nèi)的碳酸鈉是食品帶有堿味，甚至在成品表面出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

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【簡(jiǎn)答題】何為膨松劑，在實(shí)際生產(chǎn)中的別名是什么？

答案：膨松劑是指在食品加工過程中加入的，使食品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。
別名：疏...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述膠姆糖基礎(chǔ)劑的定義，及其在口香糖中的基本要求。

答案：膠姆糖基礎(chǔ)劑：賦予膠姆糖（泡泡糖、口香糖）起泡、增塑、耐咀嚼等作用的一類添加劑。
基本要求：能長時(shí)間咀嚼后還能...