單項(xiàng)選擇題

所謂火候，根據(jù)原料不同性質(zhì)和菜肴的需要，靈活掌握火候，并運(yùn)用不同（）和加熱時(shí)間，使菜肴達(dá)到鮮、嫩、酥、脆等效果。

A.原料
B.技法
C.火力
D.刀工

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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、質(zhì)是通過各種烹調(diào)方法的運(yùn)用而集中體現(xiàn)的。

A.烹調(diào)制作
B.烹調(diào)工藝
C.加工技術(shù)
D.刀工藝術(shù)

單項(xiàng)選擇題

菜肴的外在質(zhì)量，主要包括菜肴的（）這樣幾個(gè)特征。

A.色、香、味、形、器
B.色、香、味、器、具
C.色、香、味、形、質(zhì)